Valorisation du fonds de commerce d’un restaurant : les clés pour une transaction réussie

Vous souhaitez mettre votre restaurant en vente, procéder à une transmission familiale ou encore rechercher un investisseur ? La valorisation du fonds de commerce est une étape incontournable, quel que soit votre projet. Sachez toutefois que la valorisation ne se résume pas uniquement à l’évaluation du chiffre d’affaires du restaurant. D’autres éléments sont à prendre en considération afin d’assurer une transition fluide et rentable. Découvrez les étapes de la valorisation ainsi que les erreurs à éviter pour réussir l’évaluation du fonds de commerce d’un restaurant.

Les étapes clés de la valorisation d’un fonds de commerce

Quelques étapes sont indispensables pour apprécier la valeur d’un restaurant, d’un bar ou d’une brasserie dans le cadre d’une cession de fonds de commerce.

Analyse financière

Valoriser un fonds de commerce revient à réaliser une analyse financière de l’établissement. Pour ce faire, vous devez rassembler tous les documents financiers et comptables qui faciliteront l’évaluation, tels que le bilan et le compte de résultat.Une fois les documents réunis, vous avez le choix entre différentes méthodes de valorisation de fonds de commerce :

• Méthode des barèmes : application du coefficient multiplicateur au chiffre d’affaires moyen annuel HT ou TTC ;
• Méthode de l’Excédent Brut d’Exploitation (EBE) : pondération du montant des résultats nets des derniers exercices ou de la moyenne des EBE par un coefficient ;
• Méthode de la comparaison : comparaison du fonds de commerce avec d’autres de même nature, situés dans la même zone géographique ;
• Méthode basée sur la totalité des actifs disponibles : addition de la valeur de tous les actifs corporels et incorporels.

Il est plus judicieux de se baser sur plus d’une méthode d’évaluation afin de s’assurer que le résultat soit fidèle à la réalité.

Évaluation des actifs

Dans le cas spécifique d’un restaurant, il est crucial d’évaluer les actifs matériels et immatériels du fonds de commerce. Il s’agit notamment de la clientèle, des brevets, du droit au bail commercial, du matériel et des équipements, du stock de marchandises, des créances clients, etc.

Prise en compte d’autres facteurs

Outre les données chiffrées, vous devez aussi évaluer des critères plus difficilement quantifiables. Pour le cas d’un restaurant, prenez en considération les éléments qui peuvent faire augmenter la valorisation du fonds de commerce :

• L’obtention d’une licence IV ;
• La présence d’une extraction d’air ;
• La présence d’un homme clé ;
• L’emplacement : ville attractive, à proximité des transports en commun ;
• La tendance du marché et la situation économique du secteur de la restauration.

Les erreurs fréquentes à éviter lors d’une valorisation

Un fonds de commerce mal évalué peut entraîner des litiges entre les parties prenantes, d’où la nécessité de faire attention aux pièges suivants.Négligence des aspects juridiquesLa présence d’un bail commercial a un impact considérable sur la valeur du fonds de commerce. Ainsi, ne négligez pas cet aspect en tenant compte des modalités de paiement, des échéances antérieures réglées, du montant du loyer, de la nature du bail et du nombre d’années restantes.Par ailleurs, n’oubliez pas de tenir compte de l’aspect social, notamment les contrats de travail et la présence d’éventuelles clauses de non-concurrence.

Surestimation de la valeur de la clientèle

La clientèle est une composante essentielle du fonds de commerce. Négliger son évaluation risque de fausser grandement la valorisation du fonds de commerce de votre restaurant. Vous devez entre autres déterminer si les clients sont réguliers, fidèles, diversifiés et fiables, car le chiffre d’affaires dépend de ces critères. Cette évaluation doit alors se baser sur des données de fréquentation pertinentes.

Conclusion

La valorisation du fonds de commerce d’un restaurant est une étape délicate à ne pas prendre à la légère. Une surévaluation ou une sous-évaluation peut devenir source de blocage lors de la reprise ou de la transmission du fonds de commerce. C’est la raison pour laquelle l’appui d’un expert-comptable et d’un avocat expert en CHR est crucial dans ce type d’opération. Il saura mettre ses compétences à profit afin d’assurer une transition fluide et rentable dans le cadre d’une transmission de fonds de commerce.Par Maître Baptiste Robelin, Avocat Associé Expert en Bail Commercial et Droit Immobilier du cabinet Novlaw Avocats, en collaboration avec Pascal Levy, expert-comptable et associé gérant du cabinet Galaxy Conseil

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